L’occasione speciale è quella dell’inaugurazione di un corner in cui commessi esperti nell’arte del taglio manuale dei salumi porzioneranno ai clienti, su richiesta e sul momento, parti dei più prestigiosi prosciutti valorizzati dal taglio a filo di coltello.
Il luogo è Peck, il paradiso – più che negozio – situato in Via Spadari n. 9 che da più di un secolo si preoccupa di offrire alla sua clientela di tutto il mondo i prodotti eno-gastronomici migliori.
La persona è Mauro Stoppani che oggi risponde alle nostre domande:
Peck ha sempre vantato una scelta molto ampia di prosciutti e formaggi, ma in questa particolare sezione dedicata alla degustazione al taglio vediamo nomi rinomati come Prosciutto di Parma DOP 23 mesi, il Prosciutto di S. Daniele 16 mesi, il Prosciutto Toscano DOP di Siena, il Prosciutto Cormons leggermente affumicato 18 mesi, il Jamon Iberico de Bellota Joselito Gran Reserva 36 mesi.
Personalmente sono un’appassionata del Jamon Iberico, ma la clientela di Peck verso cosa manifesta maggiormente il suo gradimento?
Effettivamente vantiamo una lunga tradizione nella proposta di affettati e formaggi. I soli prosciutti crudi che offriamo sono almeno 6 e i formaggi sono circa 150, che possono comunque crescere a seconda della stagione. Al momento il Prosciutto crudo di Parma che vendiamo è stagionato 24 mesi e il Cormons arriva fino a 27 mesi. La tradizione fa sì che il Prosciutto di Parma sia il più richiesto, ma fortunatamente, essendo la nostra clientela molto varia, sono ben venduti anche gli altri.
Nel “tempio della gastronomia”, come viene da voi stessi chiamato il vostro negozio, ci sono diverse sezioni dedicate ai vari settori di prodotto: pasta e condimenti, olio e aceto, dolci, the e caffè, gourmet, vino e così via. Ma quale trafila di valutazione devono superare i prodotti presenti sul mercato internazionale per riuscire ad entrare nel range venduto da Peck?
La scelta dei fornitori ricopre un ruolo molto delicato. I prodotti devono essere eccelsi e la costanza nella fornitura è una priorità. Raramente cambiamo le nostre referenze e la qualità dei prodotti viene vagliata esclusivamente al nostro interno
Quando è nato invece il marchio Peck per i prodotti alimentari?
Il primo negozio è stato aperto nel 1883
Il vostro sito web è perfettamente strutturato per la vendita on-line: la vostra clientela si avvale di questo servizio o preferisce venire ad acquistare di persona quando possibile? Sicuramente camminare all’interno delle vostre sale stimola notevolmente l’acquisto.
I due tipi di acquisto sono molto differenti e la scelta tra l’uno e l’altro cambia a seconda delle necessità. I prodotti più venduti tramite web sono quelli confezionati e a nostro marchio; i prodotti freschi di giornata ricoprono invece le necessità del cliente quotidiano, il quale preferisce venire direttamente in negozio.
Se dovesse indicarmi i prodotti di punta di Peck, quelli verso i quali la clientela si orienta maggiormente, che cosa mi citerebbe?
Nei formaggi sicuramente il Parmigiano Reggiano, per i salumi il prosciutto di Parma, nella gastronomia il patè, tra le preparazioni calde da asporto le lasagne, la trippa, la pasta e fagioli e le cotolette, tra le specialità i nostri ravioli di pasta fresca e la pasticceria.
Se invece dovesse consigliare alcune prelibatezze particolari da non perdere?
Basta passare da noi quotidianamente per vederne a decine…
Consiglierei di venirci a trovare spesso e sceglierne un paio al giorno.
Peck, Main Store – Via Spadari 9 (Milano)
Tel.: 02.802.31.61
www.peck.it
Concorso Fotografico PhotoDreaming