Ha aperto i battenti da pochi mesi e Pasta Madre sta già trovando ampio consenso fra gli amanti del buon cibo a Milano! Il merito è del passa parola, ma soprattutto dell’ottima cucina resa speciale grazie all’ingrediente “segreto” da cui prende il nome questo locale: la pasta madre, cioè il lievito naturale che, a differenza del lievito di birra, favorisce una maggiore digeribilità e conservabilità di pane e dolci.

Il locale scandisce le varie fasi della giornata, offrendo fragranti croissant e torte deliziose a colazione e proseguendo a pranzo e cena con gustosi piatti dai sapori siculi e pugliesi, realizzati ad arte dallo chef Francesco, che ha reso anche famoso il dirimpettaio Dongiò.

Protagonisti indiscussi del menu sono i primi a base di pasta fresca (da provare gli spaghettoni al ragù di polpo, sublimi!) e i dolci di Ellis, il mago pasticcere che prepara al momento le sue dolci creazioni.

Per l’arredamento, lineare e semplice, sono stati utilizzati materiali di riciclo, come per lo scenografico soffitto, realizzato con i rotoli della carta da plotter.

Alla bontà del cibo si unisce il servizio solerte di tutto lo staff che vi accoglierà con simpatia (e un sorriso, che non guasta mai!) facendovi sentire come graditi ospiti in una familiare sala da pranzo.

Ottimo il rapporto qualità/prezzo: per un primo o un secondo, un contorno, un dolce e l’acqua spenderete sui 20€!

Giovane ma promettente, questa cucina ha tutte le carte “in tavola” per affermarsi presto come la madre delle paste nella ristorazione milanese!

Pasta Madre
Via Bernardino Corio, 8 Milano 
(zona Porta Romana – mappa)
Tel. (+39) 02.55190020
Orari: aperto dalla mattina a colazione, a pranzo e cena. Chiuso domenica

Il ristorante Matinée è una piacevole scoperta di zona Sempione, un angolo di sobria eleganza a due passi dall’Arco della Pace, da non mancare soprattutto per gli amanti della carne e dei formaggi.
Unendo alcune ricette tipiche del Nord Italia con peculiarità tutte francesi, il Matinée riesce ad incuriosire i palati con abbinamenti sfiziosi e sapori forti.
Da segnalare le Pennette Matinée, con bacon e indivia belga mantecati, direttamente al tavolo, nella forma di grana padano, o i Torchietti con crema di carciofi e tartufo nero.

Tra le carni, è possibile scegliere tra il Brasato di manzo al Nebbiolo, il filetto di Black Angus, la Scottona Bavarese e le quaglie ripiene, serviti su griglie roventi direttamente al tavolo, conditi e cotti alla perfezione.

Assolutamente da provare la selezione di formaggi francesi di latte vaccino e ovino, presentati con miele e mostarde.

I dolci non deludono, e menzioniamo in particolare la Millefoglie ai frutti di bosco di produzione propria, e la degustazione di piccoli crù di cioccolato (provenienza Jamaica, Ecuador, Trinidad, Venezuela, Grenada, Madagascar) con calice di Banyuls.
Non molto fornita la cantina, ma di buona selezione.

Ristorante Matinée
Via D.Cirillo, 12 – 20154 Milano
Tel: 02.33606183 – Mobile: 338.3985355
info@matineemilano.com
Aperto dal lunedì al sabato
dalle 19.00 alle 02.00

Pochi chilometri separano Milano con Piacenza e le sue valli, ma trovare un ristorante che proponga una cucina tipica piacentina è sempre più difficile. La zona di Porta Romana, anzi la Zona Romana, si sta imponendo sempre più come realtà milanese ricca di locali e trattorie che sanno valorizzare i sapori di tante regioni d’Italia. E’ proprio qui, che abbiamo piacevolmente scoperto un ristorante veramente piacentino: Pane e Salame.

Un locale piacentino sotto tutti gli aspetti a cominciare da Gianluca, il gestore che è molto attento nella scelta di salumi (ottimo il tagliere di affettati con lo gnocco fritto), della pasta fresca fatta a mano, degli ingredienti per preparare la burtleina, delle carni e, soprattutto dei vini provenienti rigorosamente da cantine piacentine (Poggiarello, La Tosa, Ferrarri e Perini, La Stoppa, e molti altri).

Come da tradizione, Gianluca vi saprà proporre menù adatti per il pranzo, dalle insalate ai taglieri di ricotta e culatello, ai sempre presenti turtei con la cua (tortelli di magro con ricotta e spinaci) e pisarei e fasò (gnocchetti di pan grattato con un ragù di carne, fagioli e funghi), o per la cena. Tra gli antipasti, oltre ai salumi, non mancano mai le torte salate o la polenta fritta; tra i primi si va dagli anvei (anolini) asciutti o in brodo, alle tagliatelle con il ragù d’anatra o di cinghiale. Tra i secondi invece non manca mai la piccola di cavallo, gli arrosti o altre sfiziosità come i fagioli con cotenna e salsiccia.

Se dopo antipasti, primi e secondi avete ancora spazio, vi consigliamo di provare assolutamente i dolci (anche anch’essi fatti in casa), come la Torta di Vigolo (crostata al cioccolato croccante), la torta pere e cioccolato, il Buslàn (ciambella della nonna) servito con Malvasia dolce, o una torta Sbrisolona.

Pane e Salame
Via B. Corio 8 Milano
www.pane-e-salame.com

Tutti i locali consigliati da Aftersix sono segnalazioni volontarie e senza compenso da parte dei ristoratori.

Kitchen è il posto perfetto per chi ama mangiare davvero bene e tanto, come difficilmente capita a Milano. L’ambiente è sobrio ed elegante, l’arredo minimal chic e l’atmosfera accogliente e rilassata. Il menù cambia spesso, con scelte mai banali e rivisitazioni azzeccate da un po’ tutto lo stivale. Tutto è fatto in casa, dall’antipasto al dolce. Buona la cantina, molto curata la presentazione, delizioso il servizio.

Si può scegliere un percorso tutto siciliano in onore del cuoco – sarde a beccafico con sorbetto di limone e pomodori canditi; caponata all’agrigentina; foiolo all’olivetana – ma sarebbe un vero peccato perdere il risotto alla zucca mantovana o le chitarre all’uovo con pesto di pistacchio, pomodori pachino secchi e freschi. Assolutamente da riservare uno spazio per il dolce. Neppure il caffè è lasciato al caso: se disponibili, gli zuccherini “corretti” che lo accompagnano sono il miglior ammazza caffè.

Ottimo il rapporto qualità/prezzo: primo, secondo, dolce e vino a ca 35 euro a testa
E’ Ideale sia per coppie sia per piccoli gruppi.

Non è esattamente in centro ma è a due passi dalla metropolitana (M2 Abbiategrasso) e ne vale davvero la pena.

Kitchen
Via Neera, 40
20143 Milano
02 8489 5749 – 02 8489 5749
www.kitchenristorante.com

La bellezza del Giardino del Naviglio comincia dall’ambiente elegante e sobrio che accoglie gli avventori appena attraversato il giardino estivo (nella vecchia sede di Sadler in quest’angolo romantico nel cuore di Milano), ma esplode nel momento in cui si sfoglia il menù.
Scorrere i piatti in lista è come compiere un viaggio del piacere lungo tutto lo stivale: un menù che ha il potere di portarci altrove, negli anfratti della nostra terra, tra le delizie dei nostri mari.
Accanto a piatti più tradizionali come l’impepata di cozze, la catalana e la zuppa di pesce, troviamo portate dalla forte rievocazione regionale: Pomodorini e basilico con burrata di Andria e paccheri di Grangnano, Guazzetto di gamberi rossi di Mazara del Vallo e funghetti saltato con chicche di patate e provola, Risottino al rosso di Montalcino e mantecato al Cemembert, Filettino bavarese bardato al lardo d’Arnad con salsa al Jack Daniel’s e pepe nero pestato, Fagottini di finferli in fonduta di formaggella bergamasca e polveri del sottobossco. Tanto per cominciare: pura poesia per il palato.

Si vorrebbe avere lo stomaco sufficientemente grande da poter accogliere tante delizie. Dovendo però scegliere, una volta che le portate vengono servite, le promesse di un viaggio seducente nei nostri sapori (semplici e forti come la selvaggina al coltello con petto d’anatra affumicato, il salamino di cinghiale toscano e il salame d’oca mantovano, o ricercati e delicati come le cruditè di pesce) sono ampiamente mantenute.
L’ottima presentazione dei piatti si accompagna ad abbinamenti reinventati e combinazioni sfiziose che non deludono mai.
Piacevole anche la cantina e appaganti i dolci, soprattutto attraverso gli avvolgenti giochi di creme e cioccolato.
Un perfetto rapporto qualità/prezzo: antipasto, primo, dolce e vino per 40 Euro a testa.
Una tavola da provare.

IL GIARDINO DEL NAVIGLIO – 14, v. Troilo (ang. v. Conchetta) – MILANO
Prenotazioni: 02-39811074 __ 346 1536565
www.ristoranteilgiardinodelnaviglio.com

Tutti i locali consigliati da Aftersix sono segnalazioni volontarie e senza compenso da parte dei ristoratori.

Il Casoretto è un ristorantino semplice, ma curato nei dettagli. Cristina e Juan, i proprietari, hanno deciso di dare vita al loro sogno trasformando l’antica osteria di quartiere in una graziosa e accogliente trattoria dalla cucina molto raffinata nella sua essenzialità.

La particolarità del menù risiede nella fantasia ed esperienza ventennale che il mitico chef Juan, huruguyano di nascita ma milanese d’adozione, ha acquisito nelle cucine di alcune tra le più note trattorie della città.
La stagionalità dei piatti la fa da padrone con un menù che varia quotidianamente così da invogliarvi a tornare con frequenza.

La carta dei vini è originale e ragionata per i tempi che corrono (anche per quanto riguarda i ricarichi) e si ha anche la possibilità di bere al calice o di scegliere tra qualche mezza bottiglia, cosa ormai rara in città.

Lo chef prepara personalmente pasta fresca, dolci, gelati (vi consiglio il “Latte in piedi all’arancia con cremoso al caramello” che è fenomenale), ma per gli amanti del pane, come il sottoscritto, questo è il paradiso.

“Tirem innans” e veniamo ai piatti che “l’è mej”:

Tra gli antipasti vi segnaliamo: Crème caramel di caprino con miele di castagno oppure Mozzarella in carrozza infornata ripiena di radicchio acciughe e olive nere. Per più delicati dal palato fine la Graukase della Valle Aurina (presidio slowfood), mentre per i più “selvaggi” è possibile assaporare una buona terrina di bollito misto in salsa verde o un petto di fagianella in carpione.

Per chi ha deciso di buttarsi sul primo invece c’è qualche piatto particolare che merita di essere segnalato come le crespelle al forno ripiene di verze, patate e fontina, il tutto servito su una cremina di porri, oppure tagliatelle servite su un sughetto di puntine di maiale e cioccolato fondente. Provare per credere.

La scelta dei secondi poi spazia in modo esponenziale proponendo una selezione di 8 formaggi accompagnati da confettura di pomodoro oppure una strepitosa burrata di Adria con scarola lampascioni ed acciughe. Tegamino vegetariano con taleggio alpino DOP al forno, tartare di cavallo con peperoni arrostiti e scaglie di grana caprina. Spuntano poi il Gulash di agnello ed il Baccalà mantecato servito con polenta di Mais bianco perla (presidio slowfood).

Per finire in bellezza ed abbondanza, ovviamente, l’irrinunciabile dolce. Qui la scelta è tra le più svariate tant’è vero che c’è una lista apposita:
Oltre al già citato Latte in piedi lo chef vi propone una fantastica crema di mascarpone al pistacchio con biscotti bretoni, tortino caldo di cioccolato con vaniglia oppure, per i più spudorati, quello di nocciola con nutella e panna montanta. Non manca ovviamente l’irrinunciabile zuppa inglese al latte di capra o la crema brucita (crème brûlée) allo zenzero e miele, oltre al classico gelato o sorbetto.

Per gli intenditori poi vi è una carta di distillati e liquori, tra cui vi segnalo l’amaro Toccasana Negro, preparato da un’azienda piemontese che ha ripreso un antica ricetta in cui si miscelano ben 37 erbe!

A pranzo viene proposto un menù più snello ed economico mentre alla sera è più ricco ed elaborato, ma non per quel che riguarda il conto che non supera i 35 euro (intenditori di vino permettendo!).

Trattoria La “Mirta” del Casoretto
Piazza San Materno, 12
Tel. 02 91180496 – 338 6251114
Web: www.trattoriamirta.it

Chiuso Sabato e Domenica
Orario: mezzogiorno e sera
Coperti: circa 40
Prezzo: 30-35 euro (antipasto + secondo + dolce + caffè + calice in mescita)
Prenotazione: consigliata sia a pranzo che a cena

La scritta sulle tende del locale ci avverte che ” ‘a vera pizza ” è qui. Ed in effetti le aspettative non vengono deluse da questa pizzeria e friggitoria con forno a legna.

La pizza è la classica napoletana e il locale propone anche una versione particolare di pizza sfiziosa con i bordi ripieni di ricotta e porcini frullati. Noi di Aftersix l’abbiamo provata ed in effetti è una vera delizia.

Gli arrivi giornalieri di mozzarella vaccina o di bufala garantiscono un’altissima qualità del prodotto.

La particolarità del locale è che al piano di sotto c’è un presepe permanente che richiama la tradizione napoletana. Le pareti sono gialle con inserti in legno e contribuiscono a creare l’atmosfera calda del locale. Le tovaglie verdi a quadri e le foto di Totò alle pareti enfatizzano ancor di più la sensazione di essere in un posto perfetto per provare la pizza napoletana.

Tra i condimenti c’è solo l’imbarazzo della scelta: friarielli e salsiccia napoletana, per esempio.

I dolci non sono da meno: la classica pastiera (pasta sfoglia con ricotta, grano e canditi), babà al rum e delizia al limone.

L’unico neo è il rumore di fondo nella sala al piano di sotto quindi il consiglio è quello di prenotare al piano di sopra oppure, in estate, nel dehor esterno.

E’ consigliabile la prenotazione.

Pizzeria La Taverna
Via Anzani 3, Milano
Per prenotazioni: 02-59 90 07 93

Foto Sandro Giannelli

Tutti i locali consigliati da Aftersix sono segnalazioni volontarie e senza compenso da parte dei ristoratori.

L’Officina 12 è un ristorante-pizzeria situato sul Naviglio Grande. Facendo una passeggiata serale, non si possono non notare il dehors affacciato sul Naviglio e l’insegna, che ricorda le antiche trattorie milanesi di un tempo.

L’interno, tutto su toni rossastri e con mattoncini a vista, mette a disposizione sale diverse per chi sceglie un semplice aperitivo o chi invece preferisce una cena romantica a lume di candela. Una divisione che aiuta a creare un ambiente accogliente e poco rumoroso, specialmente nella zona ristorante.

Sfogliando il menù appare chiaro che siamo in un ristorante tradizionale, è vero, ma molto contemporaneo. La lista prevede infatti classiche specialità come l’immortale risotto alla milanese, ma anche rielaborazioni più creative come la “carbonara ripiena”, preparata dallo Chef Andrea Boccoli.

Accanto ai classici primi e secondi ci sono poi delle sfiziosità particolari, come il poker di calzoni di piccolo taglio, con ben quattro diverse farciture.

La pizza è veramente ottima e si anche può provare qualcosa di insolito, come la pizza con la pasta verde – a base di spinaci – e la pizza a pasta nera – a base di nero di seppia. Il tutto preparato rigorosamente in un forno a legna.

L’Officina 12 si rivela quindi un locale adatto sia a cene impegnative, che ad una semplice pizza o aperitivo tra amici e questa sua versatilità ci piace molto.

Officina 12

Alzaia Naviglio Grande, 12
20144 Milano
T. 02.89.42.22.61

www.officina12.it (è possibile prenotare online)

Tutti i locali consigliati da Aftersix sono segnalazioni volontarie e senza compenso da parte dei ristoratori.

Nel cuore della zona “alternativa” di Ticinese c’è un localino che non bisogna lasciarsi scappare, la Cantina della Vetra. Si trova proprio accanto alle Colonne e si può cenare con l’impagabile vista sulla Basilica di San Lorenzo.

Già dalle luminose vetrate, l’impressione è quella di entrare in una antica trattoria milanese, una sensazione confermata anche dopo l’ingresso nel locale. Gli arredi infatti sono di fine Ottocento, con oggetti e utensili che richiamano il mondo contadino. Tovaglie a quadretti, sedie di legno e muri intonacati sono una suggestiva cornice per una cena consumata a lume di candela. Ma non aspettatevi però una trattoria nel vero senso del termine: questa è una trattoria chic, con tanto di clientela di un certo livello.

Buona la carta dei vini provenienti da tutta Italia, dal Valpolicella veneto al Montessu sardo. Anche il menù rispecchia la tradizione italiana, con una rivisitazione del classico risotto alla milanese con l’aggiunta di zucchine in fiore, e piatti più classici, come i rigatoni romani alla Norma con melanzane, basilico e ricotta dura.

Imperdibile la selezione di formaggi italiani accompagnati da miele di castagno e la stracciatella con pomodorini, così come i secondi piatti a base di carne (anche cruda) e pesce.

Servizio impeccabile e atmosfera d’altri tempi, per una cenetta romantica o con un ristretto gruppo di amici. Il conto si aggira sui 35 – 40 euro, esclusi i vini.

E’ meglio prenotare e magari prendere i mezzi perché trovare parcheggio è un’impresa quasi impossibile.

Cantina della Vetra
Via Pio IV, 3 – Angolo Piazza Vetra
Milano
Tel. 02-89403843
www.cantinadellavetra.it

Tutti i locali consigliati da Aftersix sono segnalazioni volontarie e senza compenso da parte dei ristoratori.

L’ambiente è elegante, piccolo e molto accogliente. L’Osteria di Porta Cicca sorride al Naviglio come un angolo prezioso per palati curiosi che non si accontentano dei soliti sapori.
Lo stile moderno, l’oggettistica romantica, la musica incantevole di sottofondo e l’eccellente servizio non possono lasciare delusi: un ristorante che è all’altezza di ciò che promette.
Se il pesce sembra la vera specialità della cucina, anche la carne stupisce piacevolmente: il Cervo al ribes rosso e castagne d’Alba è una vera squisitezza.

Accanto a speciali piatti di mare come il Risotto mantecato al basilico con Scampi nostrani e lo Spaghetto alla Chitarra artigianale con Riccio di Mare, troviamo portate di terra molto interessanti come il Raviolo di Farina di Castagne, Porcini e Nepatella, i Tagliolini al Tartufo Bianco e Burro d’Alpeggio e i Fiori di Zucca con ripieno di Foie Gras.

Abbondano gli accostamenti sfiziosi assolutamente da provare: la mela abbinata ai funghi (Millefoglie di Mela della Val di Sole con Funchi Porcini), i fagioli abbinati ai gamberi (Crema di Borlotti e Gamberi rossi di Sicilia), il pesce e la zucca (Pizzoccheri con Ricciola, Zucca e Profumo di Olive oppure il Filetto di Rombo con crema di Zucca e Nero di Seppia).

Se la carta dei vini è piuttosto fornita, quella dei dolci trionfa di grandi classici preparati in modo eccellente: Fichi caramellati con Castelmagno morbido, Crème Brûlée alla Vaniglia, Mele Flambé alla Parigina, Torta Morbida al Cioccolato, Tortino di Pere e Amaretti, Tarte Tatin con gelato artigianale.
Accanto al menu alla carta, per quelli che non si vogliono far mancare nulla c’è la possibilità di scegliere la Degustazione menu mare (€ 65,00) oppure la Degustazione menu terra (€ 55,00).
Un ristorante consigliato caldamente.

Osteria di Porta Cicca
Ripa di Porta Ticinese 51 – Milano
Tel. +39.02.8372763